En la localidad de Bárcena experimentan con alfajores, dulces, deshidratado y café de yacón. El próximo 5 de agosto organizan el 3° Encuentro de productores, en Falda de Chorrillos.

En la hermosa localidad adonde se inicia la Quebrada, pequeños productores apuestan a la recuperación del cultivo de yacón, buscan alternativas de productos para comercializarlo en  escabeche, dulces, alfajores y experimentan con un deshidratado para consumirlo como fruto seco, además de crear una suerte de café de yacón. Lo presentarán en el próximo encuentro de productores de yacón el 5 de agosto del 2023.

“El yacón es un tubérculo milenario que se cultiva con técnicas ancestrales en el pueblo de Bárcena, en la Falda de Chorrillos y la producción la hace cada grupo familiar. Además algunas familias siguen conservando la semilla,  que se hace en pequeñas parcelas por lo general”, explicó  Analía Velázquez, productora de Bárcena.

El yacón se trata de un tubérculo que lo cultivaban ya sus abuelos, y lo describe como la textura de una papa pero que se lo consume casi como una manzana por su dulzor, ya que tiene mucho contenido de agua. Sucede que el yacón  similar a la batata, el yacón es  consumido como fruta, tiene una pulpa color crema o amarillo naranja, es muy jugosa y dulce. Según la bibliografía, esta raíz en su estado fresco, está compuesto principalmente por agua, 83 a 87%  y la materia seca es de aproximadamente 70 % de carbohidratos.

Analía Velázquez explicó que con el tiempo fueron capacitándose en diversas técnicas y aprendiendo a darle un valor agregado haciendo distintas elaboraciones con el tubérculo. Detalló que pudieron producir jugos, budines, alfajores, miel, dulces, porque la gente considera que es otra forma de consumirlos, y de hecho explicó que por sus propiedades son demandadas por personas con diabetes o quienes quieren bajar de peso.

Una iniciativa que están probando es el yacón deshidratado, que planean comercializar similar al fruto seco, a manera de snack, ya que no tiene agregados ni conservantes. También están aprovechando toda la planta y experimentando en café de yacón, algo  que prevén presentar en el próximo encuentro de yaconeros.

Sobre el cultivo, Velázquez contó que no es sencilla ya que lleva tiempo y se siembra a partir de agosto, lleva nueve meses a un año dependiendo de las lluvias para poder cosechar, y  sostuvo que por eso muchos desisten ya que no es significativo el precio en el que vende respecto a lo que se invierte, y compite con el que se introduce de Bolivia.

“Por ahora somos pocos productores porque es muy difícil, la siembra necesita mucho trabajo, es costoso conservarlo y cuidarlo. Hay épocas en que baja y otras se sigue cultivando, por lo general para mantener las semillas, tratamos de venderlo en lugares cercanos y son muy pocos los que deciden producir para venderlo en otros lugares para otro tipo de consumidores”, expresó.

“Nosotros fuimos declarados Capital del Yacón en 2019 por ley provincial”, explicó y aseguró que aún faltan mejores mercados de venta,  por lo que participan en ferias productivas para poder comercializar, especialmente en octubre donde ya cuentan con eso.

Un encuentro imperdible

Organizaron por ello el 3° Encuentro de productores de yacón, Pachamama y la copla para el próximo 5 de agosto, en Falda de Chorrillos donde prevén reunirse para promocionar el cultivo y los productos elaborados con el tubérculo, desde escabeches, dulces y otros productos, además de comidas regionales y otros productos que se cultivan en la zona. Prevén animar con una ronda de copleros, además de exposición y venta de todos los productos, además de una ceremonia a la Pachamama.

Velázquez destacó que se busca promover el consumo del yacón para incentivar así también la producción, y es que el yacón tiene buena aceptación en otros lugares como en Buenos Aires. Lo probaron durante la participación del MICA, Mercado de Industrias Culturales en Buenos Aires donde se pudo mostrar lo que hacen, por lo que están agradecidos a la Secretaría de Cultura de la provincia y de la Nación, que les permitió participar también de rondas de negocios clave para llegar a otras provincias con las que hicieron contacto.

Debido a que son diferentes familias productoras, en su caso comercializan en grupos a través de su página de Facebook Productos naturales Finca El Paraíso, donde se pueden conectar para poder acceder a los productos y el yacón en fresco. Analía recordó que hace algunas semanas recibieron una delegación de especialistas, coordinados por el Ministerio de Desarrollo Productivo de la provincia, que recorrieron algunos sembradíos de yacón y dieron una capacitación mediante talleres para poder mejorar la producción.