Con una rica herencia cultural, Mauro Gabriel Cruz ha creado una infusión artesanal que fusiona los sabores y aromas de tres regiones de Jujuy: hojas de cedrón de Purmamarca, mango de Tilcara y frutos de molle de Tilcara. Este blend particular, resultado de su tesis para obtener la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos en la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), busca revalorizar el uso de estas plantas en una infusión única.

Durante su formación, Mauro se especializó en la cátedra de Química Orgánica, centrada en plantas aromáticas y medicinales del Norte Argentino, lo que lo llevó a investigar y experimentar con estas plantas para su tesis. Su enfoque incluyó aspectos fundamentales como química orgánica, química analítica y microbiología, esenciales para el desarrollo de su proyecto.

Mauro explicó: “El cedrón es ampliamente conocido y valorado, mientras que las hojas de mango, a pesar de no ser tan conocidas, poseen numerosas propiedades, como antioxidantes y un alto contenido de fenoles totales”. Basándose en estudios realizados, Mauro descubrió que estas hojas tienen efectos positivos contra enfermedades como el cáncer, además de propiedades antireumáticas y antipiréticas.

En cuanto a los frutos de molle, Mauro descubrió que las hojas poseen propiedades bien estudiadas, mientras que los frutos aportan notas turgentes y un aroma penetrante. Tras realizar análisis por separado de cada materia prima, Mauro determinó la proporción ideal para maximizar las propiedades de cada una en la infusión.

El proceso para crear el blend implicó secado, molienda y la determinación de la proporción adecuada de cada planta. Tras agregar agua en ebullición y dejar reposar la infusión, se llevó a cabo un análisis sensorial con un panel de 40 personas, que demostró una gran aceptación en comparación con una infusión comercial de supermercado.

Los resultados obtenidos fueron sintetizados en su tesis final de grado titulada “Desarrollo de una Infusión Artesanal y Regional de Blend Particular”. Mauro se graduó con el título de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos y actualmente continúa trabajando en una empresa mixta donde ha estado insertado laboralmente desde su último año de estudios.